Versare in una terrina lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamarli con una frusta; unirvi quindi l'acqua e sbattere il composto fino a quando lo zucchero si sara' completamente sciolto.

Versare l'olio, la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattugiata e, per ultimo, gli albumi montati precedentemente a neve.

Riempire i pirottini fino a ¾ di altezza con il composto preparato (non oltre, altrimenti con la cottura potrebbe fuoriuscire) e cuocerli in forno a 180° per circa 15-20 minuti, controllando la cottura con uno stecchino (deve uscire completamente asciutto); sfornarli e farli raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarlo a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta; travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Riprendere i dolcetti ben raffreddati e, con un coltellino a punta, inciderne la superficie tenendolo inclinato e descrivendo un cerchio, cosi' da estrarne dei coni di mollica; prelevarli e tenerli da parte.

Con l'aiuto di un pennellino bagnare l'interno dei dolcetti con l'Alchermes e farcirli quindi con la crema preparata.

Bagnare con il liquore anche i coni ricavati e, esercitando una leggera pressione, adagiarne la base sulla crema dei rispettivi dolcetti.

Spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte e lasciarli riposare in frigorifero per qualche ora.

N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono usare i pirottini di carta usa e getta, avendo l'accortezza di sistemarli all'interno di una teglia di alluminio per muffin per non farli deformare durante la cottura; in alternativa, si possono impiegare anche quelli in silicone.







I Cardinales sono dei dolcetti tipici della Sardegna che vengono solitamente preparati in occasione di cerimonie. Al loro colore (esattamente rosso cardinale) ed alla loro forma particolarmente coreografica (con la calotta rossa che ricorda molto il copricapo dei cardinali ed il resto del dolce spolverizzato di zucchero a velo che ne rievoca la tunica bianca) si deve l'origine del nome.