Mettere in una pentola 1,5 litri d'acqua, salare e portare a bollore; versare la farina di mais poco alla volta per non formare grumi e, mescolando continuamente con una frusta, cuocere per 8 minuti.

Togliere quindi la polenta dal fuoco e versarla su una placca o una teglia larga e bassa precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cercando di distribuirla in uno strato uniforme alto circa ½ cm., con l'aiuto di una spatola bagnata in acqua fredda.

Lasciare raffreddare e tagliare quindi la polenta a fettine rotonde usando uno stampino; imburrare una pirofila e allinearvi le fettine di polenta.

Nel frattempo, preparare il sugo: ammollare 20 minuti i funghi secchi in una tazza di acqua calda; in una padella fare rosolare con un po' d'olio la cipolla precedentemente tritata e unirvi i funghi strizzati e tagliati grossolanamente, facendoli insaporire tre minuti; bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere il passato di pomodoro, il sale ed il pepe; coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.

Scaldare il forno a 200°, condire le fette di polenta il parmigiano grattugiato ed il ragu' ottenuto, e gratinare nel forno per 20 minuti.