Versare in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e montarlo insieme allo zucchero semolato.

Unirvi l'uovo, la scorza grattugiata del limone ed il succo della meta' di quest'ultimo filtrato attraverso un colino a maglie fitte.

Aggiungere la farina, il lievito ed amalgamare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed un po' appiccicoso.

Coprire la ciotola con della pellicola da cucina e tenerla in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, lavorarlo un pochino con le mani per renderlo nuovamente morbido e compatto, e formare quindi delle palline all'incirca della grandezza di un'albicocca.

Versare in una ciotolina un po' di zucchero semolato ed in un'altra lo zucchero a velo.

Passare le palline realizzate prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo, avendo cura di ricoprirne bene tutta la superficie; schiacciandole leggermente, sistemarle su una placca foderata con della carta forno, un pochino distanziate le une dalle altre perche' poi in cottura cresceranno un pochino.

Infornare a 180° per 10-15 minuti e, una volta raffreddati, sistemare i biscotti su un piatto di portata.



N.B.:
Anche se l'impasto risultera' un po' appiccicoso non aggiungere assolutamente altra farina, altrimenti non si otterranno le crepe che caratterizzano la superficie leggermente croccante di questi biscotti, per contrasto morbidissimi all'interno. Dopo il riposo in frigorifero, l'impasto risultera' sicuramente meno colloso e potra' essere lavorato senza difficolta' con le mani.

Non prolungare i tempi di cottura oltre quelli indicati nella ricetta: la colorazione di questi biscotti deve rimanere piuttosto chiara.