In un pentolino intiepidire il latte con una grattata di noce moscata; versarvi quindi adagio, a pioggia, il semolino girando continuamente con una frusta affinche' non si formino grumi; cuocere cosi' per una decina di minuti a fuoco moderato ed aggiungere un buon pizzico di sale fino.

Togliere il semolino dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare un poco, unirvi i due tuorli d'uovo, 50 g. di burro ed il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto.

Bagnare d'acqua fredda (per evitare che si attacchi l'impasto) con un pennello da cucina un foglio di carta d'alluminio ed una grossa lama di coltello e, con quest'ultima, spianare sul foglio il semolino all'altezza di un centimetro, pareggiandone accuratamente la superficie.

Lasciarlo cosi' per un'ora e quando il semolino sara' completamente freddo e rappreso, con uno stampino tondo del diametro di circa 4 cm. tagliarne dei dischi (immergendo spesso l'orlo dello stampino, che puo' essere anche quello di un bicchiere, nell'acqua fredda, cosi' il taglio e' piu' netto).

Adagiarli in una pirofila da forno precedentemente imburrata sovrapponendoli solo leggermente, spolverizzarli abbondantemente di parmigiano grattugiato e innaffiarli con 50 g. di burro circa fatto fondere precedentemente in un tegamino.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti e, quando gli gnocchi avranno acquistato un leggero colore dorato, servire.


N.B.:
A piacere, nell'impasto si puo' aggiungere una purea di spinaci o di carciofi che gli dara' una piacevole colorazione.
Inoltre, gli gnocchi possono essere conditi anziche' col burro fuso, con parmigiano grattugiato e salsa al pomodoro.