Ammorbidire i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda all'interno di una ciotola.

Lavare delicatamente le fragole sotto il getto dell'acqua fredda corrente, eliminarvi il picciolo ed asciugarle tamponandole con della carta assorbente da cucina; tagliarle a fettine, versarle in una ciotola e condirle con 50 ml. di limoncello ed un cucchiaio di zucchero a velo.

Mescolare per amalgamare bene tutto, quindi coprire e trasferirle la ciotola in frigorifero per un'ora: le fragole devono insaporirsi.

Nel frattempo, versare in una terrina la ricotta, unirvi il rimanente zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versare in un pentolino i rimanenti 50 ml. di limoncello, scaldarlo leggermente e sciogliervi a fiamma piuttosto bassa i fogli di gelatina precedentemente scolati e strizzati; unire il composto raffreddato alla crema di ricotta.

Montare a neve ben ferma gli albumi d'uovo ed incorporarli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, alla crema.

Suddividere le fragole insieme al sughetto della marinata (avendo cura di tenerne da parte qualcuna per la decorazione) in quattro coppette di vetro individuali, e distribuirvi quindi la mousse preparata.

Trasferire le coppette in frigorifero a rassodare per una giornata e, prima di servirle, decorarne la superficie con le fettine di fragole tenute da parte e qualche fogliolina di menta.