Mettere la ricotta in un colino e tenerla per circa un quarto d'ora al fine di eliminarne il siero in eccesso.

Nel frattempo, versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare.

Formare una piccola cavità al centro del composto, versarvi l'olio e amalgamarlo agli altri ingredienti poco alla volta fino a suo completo assorbimento; procedere allo stesso modo con il latte.

Trasferire quindi il composto sul piano da lavoro ed incorporarvi la ricotta, continuando a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Formare una palla, coprirla con della pellicola da cucina e lasciarla riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, stendere con un mattarello la pasta sul piano da lavoro infarinato in una sfoglia non troppo sottile.

Ricavare con una formina dei dischi del diametro di circa 5-6 cm. Bagnare il bordo della meta' dei dischi con un po' di latte, mettervi al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata o di Nutella e ricoprirli con l'altra metà dei dischi; premere delicatamente sui bordi per farli attaccare bene e trasferire quindi i biscotti così ottenuti, ad una leggera distanza gli uni dagli altri, su una placca foderata con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.

Spennellarne la superficie con del latte, spolverizzarli di zucchero a velo ed infornarli a 180° per circa 20 minuti: i biscotti devono diventare dorati.

Trasferirli su un piatto di portata soltanto dopo essersi raffreddati.