INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per la pasta :
  • 600 g. di patate
  • 200 g. di farina
  • Un uovo
  • Una grattata di noce moscata
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Per il condimento:
  • 250 g. di pancetta tagliata a pezzetti
  • bicchiere di vino bianco
  • 500 g. di pomodoro a pezzi
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

GNOCCHI DI PATATE ALL'AMATRICIANA

Gnocchi di patateLessare le patate in acqua fredda salata; quando sono ancora calde sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

Versarle quindi su un piano di cucina ed aggiungere la farina (e' difficile dare le dosi esatte di farina, perche' alcune qualita' di patate assorbono di piu' e altre meno; in genere pero' ne occorrono 100 g. per ogni 300 g. di patate schiacciate).

Aggiungere l'uovo intero, la grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato ed impastare il tutto velocemente come si fa per la pasta frolla sino ad ottenere un composto morbido.

Sul piano infarinato, tagliarlo a pezzi e di ognuno foggiarne dei cannelli grossi un dito; ritagliare quindi quest'ultimi in pezzetti di un paio di centimetri e rotolare alla svelta ognuno di questi tra il tavolo e le dita, appoggiandoci la punta del medio e facendo su ogni gnocco una fossetta; allinearli man mano su una tovaglietta infarinata.

Preparare quindi il sugo, mettendo in un tegamino l'olio e facendoci rosolare la pancetta; aggiungere quindi il vino, fare evaporare e unirvi il pomodoro a pezzi ed il sale; cuocere per circa 20 minuti fino a quando la salsa non si sara' ristretta sufficientemente.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda salata e non appena giunge ad ebollizione versarvi gli gnocchi di patate: quando tornano a galla sono cotti: estrarli con un mestolo bucato, lasciarli sgocciolare e disporli sul piatto di portata a strati, condendo ognuno di questi strati con il sugo preparato ed il parmigiano grattugiato.

23/10/2004
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