INGREDIENTI
(dosi per una teglia di alluminio di circa 26x33 cm. da 6 porzioni):
  • 500 g. di lasagne all'uovo
  • 400 g. di macinato di carne magra
  • Due confezioni da 750 g. di passato di pomodoro
  • Una cipolla
  • Sei foglie di basilico
  • Due mozzarelle grandi
  • Una confezione piccola di besciamella pronta (facoltativo)
  • 200 g. di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d'olio

LASAGNA AL RAGU'

Preparare innanzi tutto il sugo : versare in un tegame dell'olio e farvi rosolare il macinato di carne; per evitare gli schizzi dell'olio, togliere il tegame dal fuoco e versarvi quindi il pomodoro, il basilico, la cipolla precedentemente mondata ed il sale; far cuocere a fuoco moderato (il sugo dovra' risultare un po' lento; se la salsa e' stata fatta il giorno prima, avere cura di riscaldarla prima di usarla, perche' gli ingredienti devono essere tutti alla stessa temperatura).

Preparare poi la mozzarella tagliandola a pezzettini piccoli e, nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua salata e versarvi un cucchiaio d'olio (cosi' la pasta non si attacca).

Immergervi quindi alcune sfoglie di pasta e, dopo averle fatte cuocere per dieci minuti, scolarle una alla volta ed adagiarle delicatamente su un telo da cucina precedentemente bagnato e strizzato; procedere cosi' per le successive sfoglie, avendo cura di cuocerle sempre tutte per lo stesso tempo (se nel frattempo l'acqua si e' consumata, aggiungerne ovviamente dell'altra, aggiustarla di sale e, prima di versarvi altra pasta, aspettare che l'acqua stessa giunga nuovamente ad ebollizione).

Proseguire quindi con la preparazione della lasagna, cominciando con il versare su una teglia d'alluminio o una pirofila da forno, un leggero strato di sugo e del parmigiano; poi, sistemare un primo strato di pasta sfoglia lessata in precedenza; versarvi un po' di sugo, del parmigiano e la mozzarella sminuzzata. A piacere, ad uno strato di pasta la mozzarella puo' essere sostituita con della besciamella. Continuare cosi' fino ad aver riempito tutta la teglia, e concludere con sugo, parmigiano e mozzarella.

Infornare a 200 per 20 minuti circa : la pasta risultera' cotta quando si sara' formata su di essa una leggera crosticina dorata.






Sembra che l'origine della lasagna risalga ai tempi dell'antica Roma: il termine italiano deriva da "lagana", con il quale si indicava una sfoglia sottile ricavata da un impasto a base di farina di grano; nel IV secolo d.C. ne abbiamo infatti una testimonianza nel ricettario di Apicio, in cui viene citato un piatto detto appunto "lagana", una sorta di timballo costituito da una serie di queste sfoglie di pasta alternate ad una farcitura di carne e poi cotto al forno.

Le Lasagne piu' celebri sono quelle che si preparano a Bologna, e rappresentano un vero e proprio classico della tradizione gastronomica locale; a Modena le lasagne tipiche sono verdi, grazie all'aggiunta nell'impasto di spinaci lessati: e dal 2003, attraverso un atto ufficiale notarile, la delegazione di Bologna-San Luca dell'Accademia Italiana della Cucina ne ha depositato la ricetta originale.

Anche se apparentemente simili (in quanto realizzate sempre da strati di pasta farciti di sugo di carne e besciamella), le Lasagne non devono essere assolutamente confuse con i Vincisgrassi, un piatto tipico marchigiano: per la realizzazione di quest'ultimo, infatti, viene utilizzata una sfoglia particolare in quanto preparata con farina, uova, semolino, burro e del Marsala secco o Vin Santo.

Lasagna al ragu'

14/10/2004
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