INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di pasta tipo "lumaconi rigati"
  • 50 g. di macinato di carne di vitello
  • 400 g. di funghi
  • 150 g. di panna
  • di cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • Tre fette di pane carre'
  • Latte q.b.
  • Tre cucchiaiate colme di parmigiano grattugiato
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Burro q.b.
  • Un litro di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Tre cucchiai d'olio

LUMACONI RIPIENI

Lumaconi
Affettare molto sottilmente la cipolla e farla soffriggere dolcemente in tre cucchiaiate d'olio insieme allo spicchio d'aglio intero.

Aggiungere il macinato di carne e farlo rosolare, mescolando, per un paio di minuti.

Unire quindi i funghi precedentemente mondati, lavati e tagliati a fettine, il peperoncino ed il sale fino, facendo stufare l'intingolo per 45 minuti circa e allungandolo, se necessario, con del brodo caldo.

A cottura completa, preparare la farcita passando lo stufato al frullatore insieme alle fette di pane carre' ammollate nel latte e ben strizzate, il prezzemolo ed il parmigiano grattugiato (aggiustare, se occorre, di sale).

Lessare i lumaconi in abbondante acqua salata e scolarli quando saranno piuttosto al dente, allargarli su un canovaccio per farli asciugare, poi riempirli con la farcia fatta uscire da una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia; man mano che saranno pronti, sistemarli in una teglia ben imburrata, irrorarli con la panna, cospargerli abbondantemente di parmigiano ed infiocchettarli di burro.

Infornare a 200 per circa 15 minuti, fino a quando non si sara' formata sulla superficie una crosticina dorata e croccante.

14/10/2004
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking