INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "spaghetti"
  • Un kg. di vongole
  • bicchiere di vino bianco
  • Uno-due spicchi d'aglio
  • Un peperoncino
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale grosso q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI


Prima di usarle, le vongole devono essere fatte spurgare mettendole a bagno in acqua fredda salata per almeno tre ore, cambiando piu' volte l'acqua per eliminarne la sabbia e sollevandole di tanto in tanto con le mani; trascorso questo tempo, sciacquarle sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolarle.

Versare l'olio in una padella e farvi rosolare l'aglio con il peperoncino.

Aggiungervi le vongole, irrorare con il vino bianco, quindi mescolare e chiudere con un coperchio lasciando cuocere per circa due-tre minuti a fiamma vivace, fino a quando i molluschi non si saranno completamente aperti.

Una volta tolta la padella dal fuoco mettere le vongole in un recipiente eliminando quelle rimaste chiuse e filtrare il brodo di cottura attraverso un colino per eliminare eventuali residui di sabbia, l'aglio ed il peperoncino.

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e saltarla in padella per qualche istante con il liquido filtrato, le vongole ed il prezzemolo precedentemente tritato; se troppo asciutta, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta.

Spaghetti alle vongole veraci

12/10/2014
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