INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro uova
  • 200 g. di tonno al naturale
  • 250 g. di fagiolini
  • 400 g. di patate
  • 300 g. di pomodori ramati
  • Sei filetti d'acciuga sott'olio
  • 50 g. di olive nere snocciolate
  • ½ cipolla di Tropea
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

INSALATA NIZZARDA (SALADE NICOISE)

Spuntare i fagiolini alle due estremita' e risciacquarli accuratamente; lessarli in acqua bollente salata, quindi scolarli e versarli in un'insalatiera.

Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia; quando l'acqua giunge ad ebollizione proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza (infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno).

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a dadini e unirle ai fagiolini.

Adagiare le uova in un tegamino, riempirlo d'acqua fredda e cuocerle a fiamma moderata per 10 minuti da quando l'acqua giunge a bollore; farle raffreddare, quindi sgusciarle, tagliarle a spicchi e versarle nell'insalatiera.

Lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a spicchi ed unirli agli altri ingredienti.

Aggiungere la cipolla precedentemente mondata ed affettata sottilmente a rondelle, i filetti d'acciuga spezzettati e, infine, il tonno scolato dall'acqua di conservazione e sminuzzato.

Versare l'olio in una ciotolina ed unirvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato, il prezzemolo tritato finemente, una bella spolverata di pepe ed il sale; emulsionare il tutto con una forchetta e lasciare riposare per circa un quarto d'ora.

Trascorso questo tempo, eliminare lo spicchio d'aglio e condire l'insalata con la salsa preparata, amalgamandola bene a tutti gli ingredienti.






L'insalata Nizzarda (Salade Niçoise) e' una tipica ricetta provenzale originaria della Costa Azzurra e di Nizza, da cui trae origine il nome. Viene spesso rivisitata aggiungendo, a seconda dei gusti personali, qualche altro ingrediente come i cetrioli, i peperoni, i capperi, i ravanelli, i carciofini od il basilico, e da sola e' un vero e proprio piatto unico. Molto simile all'insalata Nizzarda e' il Condiglione, un piatto tipico della zona costiera ligure e particolarmente diffuso nella citta' di Ventimiglia.

Insalata nizzarda

06/03/2011
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