Mondare le bietole asportandone le foglie sciupate, la parte finale del gambo e risciacquarle più volte in acqua fredda.
Scolarle e trasferirle in una pentola, cuocendole a fuoco vivace con la sola acqua di vegetazione ed un pizzico di sale, chiuse con un coperchio e avendo cura di mescolarle di tanto in tanto.
Scolarle accuratamente e condirle con l'olio.
Distribuirle quindi in una pirofila da forno e coprirne la superficie con i gherigli di noci precedentemente sminuzzati ed il formaggio tagliato a fettine piuttosto sottili.
Infornare dieci minuti circa a 180° (il formaggio deve sciogliersi) e servire.