Mondare le bietole asportandone le foglie sciupate, la parte finale del gambo e risciacquarle più volte in acqua fredda.

Scolarle e trasferirle in una pentola, cuocendole a fuoco vivace con la sola acqua di vegetazione ed un pizzico di sale, chiuse con un coperchio e avendo cura di mescolarle di tanto in tanto.

Scolarle accuratamente e condirle con l'olio.

Distribuirle quindi in una pirofila da forno e coprirne la superficie con i gherigli di noci precedentemente sminuzzati ed il formaggio tagliato a fettine piuttosto sottili.

Infornare dieci minuti circa a 180° (il formaggio deve sciogliersi) e servire.