INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di pasta fresca all'uovo tipo "fettuccine"
  • 400 g. di asparagi
  • Due limoni
  • bicchiere di vino bianco
  • 100 ml. di panna liquida
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai di olio

FETTUCCINE AGLI ASPARAGI

FettuccineTogliere agli asparagi la parte dura del gambo, lavarli e lessarli in acqua bollente salata.

In una padella antiaderente versare l'olio, gli asparagi tagliati a pezzetti e la scorza dei limoni grattugiata; insaporire un paio di minuti a fuoco moderato e bagnare quindi con il vino, lasciando evaporare per cinque minuti.

Unire la panna, fare addensare per altri cinque minuti a fiamma dolce, quindi togliere la padella dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed un cucchiaino di succo di limone.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle lasciandole un po' umide e versarle nella padella del condimento, facendole insaporire un minuto a fiamma vivace e mescolandole delicatamente (se risultano troppo asciutte, unire due-tre cucchiai della loro acqua di cottura precedentemente messa da parte).

14/10/2004
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