Versare la pancetta nel mixer e tritarla piuttosto grossolanamente.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi leggermente, a fuoco moderato, la cipolla precedentemente tritata insieme al peperoncino; eliminare quindi quest'ultimo ed aggiungervi la pancetta, facendola rosolare sempre piuttosto dolcemente.

Unirvi il cognac, farlo evaporare e versarvi il passato di pomodoro, facendolo addensare per qualche minuto chiuso con un coperchio; aggiungere quindi la panna (che dara' al sugo una colorazione piacevolmente rosata) e togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con la salsa preparata; amalgamare bene il tutto e servire.