Tagliare la pancetta in piccolissimi cubetti e tenerli da parte (in alternativa, si può anche tritare).

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi leggermente, a fuoco moderato, lo spicchio d'aglio intero sbucciato insieme alla pancetta ed al rametto di rosmarino.

Bagnare con la Vodka, lasciare evaporare e, dopo aver eliminato l'aglio ed il rosmarino, versarvi il passato di pomodoro; aggiungere una spolverata di peperoncino, chiudere la padella con un coperchio e lasciare addensare la salsa per qualche minuto.

Unire quindi la panna (che darà alla salsa una colorazione piacevolmente rosata) e, dopo un minuto circa, togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con la salsa preparata; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.



N.B.:
La pancetta può essere sostituita con lo speck; in alternativa alla vodka si può utilizzare del vino bianco.


CURIOSITA':
La pasta al fumo è un piatto tipico di Cortona, un meraviglioso borgo toscano in provincia di Arezzo.