Versare in una ciotola 200 ml. d'acqua tiepida e sciogliervi il lievito.

Versare in una terrina la farina ed incorporarvi quattro cucchiai d'olio, mescolando per distribuirlo in modo uniforme; unirvi il lievito sciolto nell'acqua ed impastare con le mani per cinque minuti circa, fino a quando cioe' l'impasto e' ben amalgamato e non attacca piu'.

Versare quindi l'impasto sul tavolo infarinato e lavorarlo con le mani in modo energico per altri 10 minuti (alternando : stendere la pasta facendo forza con il palmo delle mani, raccoglierla e stenderla nuovamente ; sollevare l'impasto con le mani e gettarlo con forza contro il piano di lavoro); formare una palla e metterla in una ciotola infarinata; inciderla con un taglio a croce piuttosto profondo e, dopo averla coperta con un telo, lasciarla riposare un'ora in un luogo tiepido (la temperatura ideale per la lievitazione e' di 28°).

Scaldare il forno a 250° e riportare l'impasto sul piano di lavoro (il suo volume deve essere diventato il doppio di quello iniziale); lavorare due minuti la pasta con meta' del rosmarino precedentemente tritato e stenderla su una teglia del diametro di 26 cm. unta con un cucchiaio d'olio (per stenderla, schiacciarla con il palmo delle mani fino ad ottenere un panetto sottile ; appoggiarlo nella teglia e tirarlo fino a fargli assumere le sue dimensioni).

Con una forchetta, punzecchiarne la superficie e, con un coltello dalla lama infarinata, praticare poi tagli incrociati; spennellare con l'olio rimasto e cospargere qualche grano di sale.

Cuocere la focaccia per dieci minuti, versarvi quindi il rosmarino rimasto e continuare la cottura ancora 5 minuti.