INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 250 g. di lasagne all'uovo
  • 300 g. di fagiolini
  • 3 patate medie
  • 300 g. di pesto
  • 500 ml. di besciamella pronta
  • 100 g. di parmigiano grattugiato
  • 50 g. di pinoli
  • Latte q.b.
  • Un cucchiaio d'olio
  • Sale grosso q.b.

LASAGNA AL PESTO CON FAGIOLINI E PATATE

Spuntare le estremita' ai fagiolini e dividerli a meta'; lavarli accuratamente e lessarli in acqua bollente salata; scolarli e versarli in una terrina.

Lavare le patate e lessarle in acqua fredda salata, tenendole sul fuoco per circa 30 minuti dall'ebollizione (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all'interno); scolarle, sbucciarle, tagliarle a cubetti ed unirle ai fagiolini.

Riempire una pentola d'acqua, salarla e portarla a bollore.

Unire un cucchiaio d'olio (cosi' la pasta non si attacca) e cuocervi cinque-sei lasagne alla volta per dieci minuti; quindi scolarle e adagiarle su un telo da cucina bagnato e strizzato.

Versare la besciamella in una ciotola, unirvi il pesto ed amalgamare bene il tutto (se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungervi un pochino di latte).

Con due cucchiai della salsa al pesto preparata, coprire il fondo di una pirofila da forno (o di una teglia di alluminio) e adagiarvi uno strato di lasagne; distribuirvi sopra dell'altra salsa, una manciata di fagiolini e patate, qualche pinolo ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Proseguire cosi' con successivi strati, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Versare un po' di latte negli angoli della teglia ed infornare a 200 per circa 30 minuti.

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

22/09/2009
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