Srotolare delicatamente la pasta sfoglia e tagliarla con un coltello affilato a strisce di due cm. di spessore nel senso della larghezza. Partendo da una estremita', avvolgere una striscia intorno ad un cilindro di metallo precedentemente imburrato, sovrapponendo leggermente i bordi e proseguire cosi' anche per gli altri cannoli.

Spennellare i cannoli con il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto e sistemarli su una placca foderata con carta da forno.

Infornarli a 180° per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, sfilare delicatamente i cannoli dai cilindri di metallo.

Nel frattempo, scolare il filetto di salmone dalla sua acqua di conservazione e frullarlo nel mixer insieme alla panna ed alla senape: deve risultare un composto cremoso ma non liquido.

Aiutandosi con una tasca da pasticciere, farcire i cannoli con la crema preparata, sistemarli su un piatto di portata e servirli.