INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per i cannelloni:
  • 400 g. di farina
  • Tre uova
  • Due cucchiai d'acqua
  • Per il ripieno:
  • 150 g,. di prosciutto cotto
  • 80 g. di Emmenthal
  • 20 g. di parmigiano
  • Un albume d'uovo
  • Per il condimento:
  • 200 g. di funghi champignon
  • 500 ml. di besciamella pronta
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Un limone
  • Un cucchiaio d'olio
  • 10 g. di burro
  • Sale fino q.b.

CANNELLONI GUSTOSI CON FUNGHI

Impastare sul piano da lavoro la farina con le uova e l'acqua, seguendo il procedimento spiegato per la preparazione della pasta all'uovo, e ricavarne una sfoglia piuttosto sottile.

Ritagliarla in quadrati di 10-12 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata (nella quale sara' stato messo un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi), lasciandoli piuttosto al dente; sistemare quindi i quadrati lessati su un telo da cucina precedentemente bagnato e strizzato.

Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono); versare in una padella antiaderente l'olio, i funghi tagliati a fettine ed il sale; fare cuocere con un coperchio a fuoco moderato con la stessa acqua che cacceranno i funghi stessi.

Nel frattempo, preparare il ripieno dei cannelloni tritando nel mixer il prosciutto cotto insieme all'Emmenthal ed al parmigiano tagliato a cubetti e distribuire un po' di composto cosi' ottenuto lungo ogni lato dei quadrati di pasta.

Arrotolarli su se stessi in modo che il ripieno rimanga all'interno e spennellarne le estremita' con albume appena sbattuto per evitare, durante la cottura, la fuoriuscita del ripieno stesso.

Sistemare quindi i cannelloni cosi' ottenuti in un unico strato all'interno di una teglia d'alluminio o di una pirofila da forno precedentemente imburrata, versarvi sopra la besciamella, i funghi con il loro liquido, una bella spolverata di parmigiano grattugiato ed infornare a 180 per mezz'ora circa.

05/07/2009
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