Lavare ed asciugare i peperoni; metterli sulla placca da forno precedentemente foderata con della carta da forno bagnata e strizzata, e abbrustolirli in forno preriscaldato a 220° avendo cura di girarli di tanto in tanto affinché si cuociano uniformemente.

Introdurli quindi in un sacchetto di plastica tipo quelli usati per congelare gli alimenti, chiuderli e lasciarli raffreddare per poterli poi spellare con la massima facilita'.

Dividerli poi in quattro parti nel senso della lunghezza e privarli quindi del torsolo, dei semi e dei filamenti bianchi.

Lavare i pomodori, asciugarli, togliervi il torsolo lasciandovi sia la buccia che i semi e tagliarli in quattro spicchi per il verso della lunghezza.

Salare e pepare leggermente ogni falda di peperone e adagiarvi quindi su ognuna una fetta di mozzarella; disporvi poi sopra uno spicchio di pomodoro, un'alice ben scolata dall'olio di conservazione ed una spolverata di origano.

Sistemare le falde di peperone cosi' preparate su un piatto di portata, irrorarne la superficie con un filo d'olio e servire.