Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata; mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarlo a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta.

Travasare quindi la crema in un tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: essa si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.

Togliere il tegamino dal fuoco e fare raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto per impedire che formi una pellicola in superficie.

Nel frattempo, srotolare delicatamente la pasta sfoglia e tagliarla a strisce di due cm. di spessore nel senso della larghezza. Partendo da una estremita', avvolgere una striscia intorno ad uno stampo per cannolo precedentemente imburrato, sovrapponendo leggermente i bordi. Preparare gli altri cannoli allo stesso modo.

In un pentolino, sciogliere lo zucchero semolato con due cucchiai d'acqua per due-tre minuti a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo denso. Farlo intiepidire e spennellarne la superficie dei cannoli preparati; passare quest'ultimi nello zucchero semolato e sistemarli quindi, leggermente distanziati, su una placca precedentemente foderata con carta da forno.

Cuocere a 190° per circa 15 minuti e, una volta raffreddati, sfilare delicatamente i cannoli dai cilindri di metallo.

Aiutandosi con la tasca da pasticciere, farcire i cannoli con la crema preparata e sistemarli su un vassoio. Spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.

N.B.:
Se preparati in anticipo, i cannoli di sfoglia devono essere conservati ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti (tipo quelli per congelare), perche' se prendono aria diventano molli. Per evitare che perdano la loro friabilita', e' bene poi farcirli poco prima di essere serviti.

La farcitura puo' essere sostituita, a piacere, con crema al cioccolato o con panna montata.