Versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina.

Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarne un poco in un bicchiere per scioglierci il cacao; unire quindi il latte rimanente a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta.

Aggiungere il cacao diluito nel bicchiere e travasare quindi la crema in un tegamino per portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per tre-quattro minuti: la crema si addensera' gradatamente perdendo il sapore della farina.



N.B.:
Mentre la crema si raffredda, per essere poi utilizzata nella farcitura, ricordarsi di mescolarla di tanto in tanto per impedirle di fare la pellicola sulla superficie.