Lavare le carote, raschiarne la superficie e spuntarne le estremita'. Lavare le zucchine, eliminarne le estremita' e, se sono di qualita' spinosa (piu' dolci rispetto a quelle a buccia liscia), anche le coste.

Riempire un tegame di acqua fredda, salarla e mettervi a cuocere le verdure cosi' mondate fino a quando, infilandovi uno stecchino, risulteranno tenere al loro interno (le zucchine andranno tolte prima rispetto alle carote, che richiedono invece un tempo di cottura un po' piu' lungo). Una volta scolate, tagliarle a rondelle e tenerle da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, prelevare due-tre cucchiai di acqua di cottura e versarli nel piatto di portata, dove verranno sciolte le due bustine di zafferano.

Unirvi quindi la pasta precedentemente scolata e passata, ancora all'interno del colapasta, sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura e mescolarla bene sino a quando avra' assunto un bel colore giallo; aggiungervi le carote e le zucchine affettate, l'olio a crudo, amalgamare il tutto e servire.