INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "farfalline"
  • 4-5 carote
  • 4-5 zucchine
  • Due bustine di zafferano
  • Pepe q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Quattro cucchiai di olio

INSALATA DI PASTA "LIGHT" AI TRE COLORI

Lavare le carote, raschiarne la superficie e spuntarne le estremita'. Lavare le zucchine ed eliminarne le estremita'.

Riempire un tegame di acqua fredda, salarla e cuocervi le verdure cosi' mondate fino a quando, infilandovi uno stecchino, risulteranno tenere al loro interno (le zucchine andranno tolte prima rispetto alle carote, che richiedono invece un tempo di cottura un po' piu' lungo).

Una volta scolate, tagliare le verdure a bastoncino e tenerle da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, prelevare dalla pentola due-tre cucchiai di acqua di cottura da versare nel piatto di portata dove verranno sciolte le due bustine di zafferano.

Unirvi quindi la pasta precedentemente scolata e passata, ancora all'interno del colapasta, sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.

Mescolare bene sino a quando la pasta avra' assunto uniformemente un bel colore giallo ed aggiungervi quindi i bastoncini di carote e zucchine; condire il tutto con l'olio a crudo, una bella spolverata di pepe e servire.

N.B.:
A piacere, la pasta puo' essere arricchita con qualche scaglia di parmigiano o Sottilette tagliate a quadratini.

Insalata di pasta ai tre colori

22/05/2009
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