INGREDIENTI:
  • Una confezione di pasta sfoglia fresca stesa
  • 300 g. di piselli surgelati
  • ¼ di cipolla
  • 100 g. di prosciutto cotto a dadini
  • 6-8 cucchiai di besciamella
  • ½ bicchiere di latte
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai d'olio

VOL-AU-VENT AI PISELLI E PROSCIUTTO COTTO

Vol-au-vent Stendere sul piano di lavoro la pasta sfoglia pronta lasciando la carta forno della confezione.

Con uno stampino rotondo del diametro di 4-5 cm. ricavare 16 dischetti; prendere quindi uno stampino rotondo piu' piccolo del diametro di 2,5 cm. e ricavare altrettanti dischetti all'interno di meta' dei dischi piu' grandi, cosi' da avere 8 dischetti ed 8 anelli.

Spennellare con il latte freddo i dischi interi e farvi aderire ad ognuno un anello (nel caso si sia usato un tagliapasta con bordo smerlato, per ottenere un effetto visivo migliore cercare di far coincidere gli smerli delle due parti).

Premere leggermente gli anelli quel tanto da farli aderire bene ai dischi, metterli in una placca foderata con carta da forno e spennellarne quindi la superficie con il latte per fargli prendere, con la cottura, un bel colore dorato; pennellare anche i dischi piu' piccoli rimasti, che verranno poi utilizzati come coperchio.

Tenere i vol-au-vent così preparati almeno un quarto d’ora in frigorifero (così si “sfogliano” meglio), quindi bucherellare la pasta al centro di ogni anello con i rebbi di una forchetta (in questo modo la sfoglia centrale gonfierà meno in cottura) e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti: devono diventare gonfi e dorati.

Mentre raffreddano, preparare il ripieno dei vol-au-vent: versare in un tegame l'olio, i piselli surgelati, la cipolla precedentemente tritata ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 25 minuti circa (il liquido dovra' essere evaporato): a meta' cottura, aggiungere il prosciutto cotto a dadini e, prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale.

Amalgamare quindi la besciamella e riempire con il composto ottenuto i vol-au-vent. Infornare un paio di minuti e servire.


N.B.:
Un'alternativa veloce e' quella di utilizzare i vol-au-vent pronti all'uso: basta scaldarli un minuto in forno prima di essere farciti.

04/02/2009
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