INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "farfalle"
  • 400 g. di punte di asparagi
  • 400 g. di code di scampi surgelate
  • 100 g. di prosciutto cotto a dadini
  • Un limone
  • bicchiere di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio

FARFALLE AL CARTOCCIO

Portare ad ebollizione in una pentola l'acqua con il succo del limone precedentemente spremuto ed il sale grosso.

Versarvi le code di scampi, cuocerle due minuti quindi scolarle e tenerle da parte.

Mondare, lavare e tagliare a pezzetti di 3-4 cm. gli asparagi e versarli in una padella in cui sara' stato fatto scaldare dell'olio.

Rosolarli per un minuto a fuoco medio e bagnarli quindi con bicchiere di acqua bollente (gli asparagi devono essere ammorbiditi); versare il vino e lasciare evaporare 2 minuti; abbassare la fiamma, salare e far cuocere per un minuto con un coperchio.

Unire le code di scampi, il prosciutto e cuocere per un altro minuto; versare quindi la pasta nella padella del condimento, aggiungere il pepe e mescolare per qualche secondo tenendo la fiamma vivace.

Tagliare un pezzo di carta da forno di 30 cm. di lato e disporlo su una pirofila; versarvi al centro la pasta condita e chiudere l'involucro stringendo le estremita' con le mani.

Infornare a 180 per 10 minuti e servire aprendo il cartoccio direttamente a tavola.

14/10/2004
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