Eliminare ai finocchi le foglie esterne piu' dure, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

Dopo averli divisi a meta', affettarli sottilmente (a mano o con una mandolina) nel senso della larghezza e versarli in una ciotola.

Condirli con il sale e farli riposare per una buona mezz'ora: in questo modo, i finocchi si insaporiranno e diventeranno piu' teneri.

Trascorso questo tempo, scolarli accuratamente dall'acqua che si e' formata e condirli con l'olio ed una bella spolverata di pepe.