Sciogliere il lievito in 100 ml. d’acqua insieme al cucchiaino di zucchero.

Versare la farina nella ciotola della planetaria munita di frusta a gancio ed incorporarvi l’acqua con il lievito, cominciando ad impastare a bassa velocità; con la planetaria sempre in funzione, aggiungere pian piano la restante acqua e proseguire ad impastare per qualche minuto fino a farla assorbire completamente.

Aggiungere quindi il sale, farlo amalgamare all'impasto e versarvi per ultimo l’olio, pian piano a filo per non rovinare l’incordatura.

L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso (dopo un po’ di lavoro, si consiglia di spegnere la planetaria, aprirne il cestello e, con una spatola apposita, staccare dalle pareti e dal gancio l’impasto; quindi, azionarla nuovamente).

Trasferire l’impasto all'interno di una ciotola leggermente unta d’olio, coprirne la superficie con della pellicola da cucina e farlo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per almeno 2-3 ore: deve raddoppiare di volume.

Nel frattempo, lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a metà e versarli in una terrina schiacciandoli leggermente; condirli con sale, origano, un filo d’olio, mescolarli e tenerli da parte (si formerà un saporito sughetto).

Accendere il forno a 250° e foderare una placca con un foglio di carta forno, oliandolo bene in tutta la superficie.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto direttamente sulla teglia; ungersi le mani e, con la punta delle dita, allargarlo pian piano, partendo dal centro fino a fargli raggiungere i bordi della placca (durante questa operazione, cercare di non comprimere troppo l’impasto per evitare di perdere i gas di lievitazione).

Distribuire sulla superficie, infossandoli leggermente, i pomodorini (con la parte tagliata sull'impasto) e le olive snocciolate; coprire la focaccia e lasciarla lievitare ancora per un’ora: devono formarsi delle bolle in superficie.

Trascorso il tempo di lievitazione, distribuire sulla superficie della focaccia anche il sughetto dei pomodorini ed infornare per 15-20 minuti circa: sarà cotta quando avrà assunto una leggera doratura rimanendo comunque umida e morbida all'interno.


N.B.:
Per avere la tipica forma della versione classica, in sostituzione della placca si possono utilizzare un paio di teglie tonde. A piacere, può essere realizzata anche una versione bianca, senza pomodorini, condita soltanto con olio e sale e, a piacere, olive e rosmarino: in questo caso, è ottima consumata farcita con salumi e formaggi.