INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 di pasta tipo "orecchiette"
  • 500 g. di cicoria
  • 250 g. di pomodorini ciliegia
  • Due filetti d'alici sott'olio
  • 50 g. di pecorino grattugiato
  • Due spicchi d'aglio
  • Un peperoncino
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Tre cucchiai d'olio

ORECCHIETTE PICCANTI CON CICORIA E ALICI

OrecchiettePulire la cicoria eliminando la base e le parti sciupate, quindi lavarla accuratamente e lessarla piuttosto al dente in acqua bollente salata; scolarla con un mestolo forato per conservarne l'acqua di cottura e tagliarla a pezzetti.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d'aglio interi insieme al peperoncino.

Eliminare quindi quest'ultimi ed unirvi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a meta', i filetti d'alici e la cicoria lessata; proseguire la cottura per circa dieci minuti e regolare, se occorre, di sale.

Nel frattempo, lessare le orecchiette nell'acqua di cottura della verdura, scolarle e versarle nella padella con il sugo preparato; amalgamare gli ingredienti e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti facendo insaporire il tutto.

Distribuire la pasta nei piatti individuali spolverizzandone la superficie con il pecorino.

22/05/2008
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