INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di filetti di pangasio
  • 350 g. di patate
  • Due uova
  • 100 g. di pancarre'
  • Un limone
  • Maionese q.b. (facoltativo)
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

POLPETTE DI PANGASIO E PATATE

PangasioMettere in un tegame dell'acqua fredda e farvi bollire le patate a fuoco moderato (altrimenti si sfaldano) per circa 30-40 minuti (infilare una forchetta: se la patata risulta morbida, e' giunta a cottura); quando sono ancora calde, sbucciarle e passarle con l'apposito schiacciapatate dentro una terrina.

Tritare al mixer la mollica di pancarre' e travasarla in un piatto.

Tagliare a tocchetti il pesce e tritarlo nel mixer insieme alle uova, una grattata di noce moscata, lo spicchio d'aglio precedentemente privato del germoglio interno e le foglie del prezzemolo. Travasare il composto nella terrina, aggiungervi il sale, una spolverata di pepe ed amalgamarlo alle patate ormai raffreddate con un mestolo di legno.

Prelevare quindi con le mani inumidite delle porzioni d'impasto della grandezza di un'albicocca e formare delle polpettine ovali.

Impanarle accuratamente nella mollica di pane preparata e disporle in una placca foderata con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata; condirle con l'olio (l'utilizzo di un'oliera spray rendera' la distribuzione dell'olio piu' omogenea ed uniforme) ed infornarle a 180 per circa 25 minuti.

Servire le polpette accompagnandole con spicchi di limone e maionese o, a piacere, della salsa tartara.

17/05/2008
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