INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "orecchiette"
  • 200 g. di rucola
  • Uno spicchio d'aglio
  • Quattro alici sotto sale
  • Due-tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d'olio

ORECCHIETTE CON LA RUCOLA

Dopo averne eliminato le foglie sciupate, lavare la rucola, scolarla e versarla in una pentola con acqua bollente salata; cuocerla un paio di minuti, senza coperchio, e versare le orecchiette.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio intero sbucciato e toglierlo non appena si è imbiondito.

Aggiungervi un mestolo d'acqua di cottura della pasta e le alici precedentemente lavate per eliminarne il sale; fare sciogliere le alici a fuoco dolce e proseguire la cottura per dieci minuti circa, finchè l'acqua è quasi tutta evaporata.

Scolare la pasta con la verdura e saltarla nella padella un minuto mescolando; aggiungervi una spolverata di parmigiano e servire.

14/10/2004
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