Lavare e asciugare le patate, avvolgerle con dei fogli d'alluminio, sistemarle in una teglia e cuocerle a 200° per circa 40 minuti (controllare con uno stecchino di legno: sono cotte quando quest'ultimo penetrera' facilmente).

Sfornare le patate, eliminarne l'alluminio, praticarvi su ognuna con un coltello tre fessure piuttosto profonde (facendo attenzione a non arrivare con la lama alla base per lasciarle intatte), salare leggermente e inserire in ognuna di queste aperture una fettina di mozzarella ed una di prosciutto cotto.

Infornare nuovamente le patate per pochi minuti (giusto il tempo necessario a far sciogliere il formaggio), quindi condirle con un filo d'olio e servirle.