Lavare e asciugare le patate, avvolgerle con dei fogli d'alluminio, sistemarle in una teglia e cuocerle a 200° per circa 40 minuti (controllare con uno stecchino di legno: sono cotte quando quest'ultimo penetrera' facilmente).

Nel frattempo, versare in un tegamino la gorgonzola tagliata a pezzetti, aggiungere la panna, un pizzico di pepe e far fondere il tutto a fuoco basso mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto cremoso ben omogeneo.

Sfornare le patate, eliminarne l'alluminio, praticarvi su ognuna con un coltello un taglio a croce piuttosto profondo (facendo attenzione a non arrivare con la lama alla base per lasciarle intatte) e versarvi quindi la crema preparata.