INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
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240 g. di pasta tipo "fettuccine"
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500 g. di fagioli borlotti secchi
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50 g. di pancetta dolce a dadini
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Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
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Uno spicchio d'aglio
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Un rametto di rosmarino
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Sale fino q.b.
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Due cucchiai d'olio
PASTA E FAGIOLI
Mettere la sera prima i fagioli a bagno in una terrina d'acqua fredda e lasciarli cosi' tutta la notte per farli riprendere.
Versare l'olio in una pentola e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero insieme alle foglie di rosmarino tritate e alla pancetta; eliminare lo spicchio d'aglio e unirvi il concentrato di pomodoro con i fagioli sgocciolati, facendoli insaporire per un paio di minuti; aggiungere quindi due litri circa d'acqua fredda e proseguire la cottura, a fuoco basso, piu' o meno per un'ora e mezza.
Sgocciolare meta' dei fagioli, passarli con il mixer e versare la purea ottenuta nel tegame; unirvi le fettuccine precedentemente spezzettate grossolanamente con le mani, aggiustare di sale e terminare la cottura.
02/02/2008
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