INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di melanzane
  • 250 g. di mozzarella
  • 200 g. di parmigiano grattugiato
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • 1/4 di cipolla
  • 3-4 foglie di basilico
  • Origano q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA LIGHT

Preparare innanzi tutto la salsa di pomodoro: versare in un tegamino un filo d'olio, il passato di pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20 minuti circa; a cinque minuti dall'avvenuta cottura, eliminare gli odori e aggiungere alla salsa una spolverata di origano.

Lavare e privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di circa cm.

Scaldare bene una bistecchiera od una padella antiaderente, spolverizzarla leggermente di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi) e grigliare le fette due-tre minuti per parte.

Versare in una pirofila precedentemente rivestita con carta da forno un po' di salsa di pomodoro e sistemarvi quindi un primo strato di melanzane; distribuirvi sulla superficie la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, la salsa di pomodoro e concludere con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Proseguire cosi' con altri strati fino ad esaurire tutte le melanzane ed infornare a 180 per 25-30 minuti: il formaggio si dovra' fondere completamente.



N.B.:
E' una versione "light" rispetto alla ricetta originale, in quanto le melanzane non vengono fritte ma semplicemente grigliate.

Melanzane alla parmigiana light

15/01/2008
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