Lavare e privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di circa ½ cm.

Scaldare bene una bistecchiera od una padella antiaderente, spolverizzarla leggermente di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi) e grigliare le fette due-tre minuti per parte.

Trasferire man mano le melanzane in una terrina e condirle con un pizzico di sale, un po' di pepe ed un filo d'olio. Disporre su ogni fetta di melanzana una fettina di prosciutto e sistemarvi quindi al centro una listarella di peperone ed una scaglia di grana padano; avvolgere bene il tutto formando cosi' degli involtini e fissarli con uno stecchino.