Versare in una ciotolina l'olio, unirvi l'aceto, il pepe, un pizzico di sale (attenzione a non esagerare perche' le melanzane saranno gia' abbastanza saporite) ed emulsionare con una forchetta fino ad avere un composto liscio e gonfio.

Unirvi una spolverata di pepe, un po' d'origano, il prezzemolo precedentemente tritato, gli spicchi d'aglio interi sbucciati, amalgamare tutti gli ingredienti e tenere da parte a fare insaporire.

Nel frattempo, lavare le melanzane, eliminarvi il picciolo e tagliarle a fette orizzontali dello spessore di mezzo centimetro circa; trasferirle man mano in una terrina tenendole coperte per non farle annerire.

Scaldare molto bene una bistecchiera e spolverizzarne la superficie con un po' di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi); grigliare, un po' alla volta, le fette preparate tre-quattro minuti per parte (la polpa, punta con una forchetta, deve rimanere morbida).

Trasferire man mano le melanzane grigliate in una ciotola e condirle con la salsina preparata precedentemente privata degli spicchi d'aglio. Coprire e fare riposare almeno un paio d'ore per fare insaporire.