Lavare e privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di circa ½ cm.. Scaldare bene una bistecchiera od una padella antiaderente, spolverizzarla leggermente di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi) e grigliare le fette due-tre minuti per parte.

Trasferire man mano le melanzane in una terrina e condirle con il sale, il pepe, l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato finemente e l'olio; mescolare bene il tutto e fare insaporire un'oretta prima di servire.