INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta tipo "orecchiette"
  • 200 g. di broccoletti
  • Uno spicchio d'aglio
  • 50 g. di pancetta a dadini
  • bicchiere di vino bianco
  • Un peperoncino
  • Sale grosso q.b.
  • Due cucchiai d'olio

ORECCHIETTE CON BROCCOLETTI E PANCETTA


Mettere in un tegame dell'acqua, salarla e, non appena giunge a bollore, versarvi i broccoletti precedentemente mondati, lavati e divisi in cime; scolarli un po' al dente con un mestolo forato e conservarne l'acqua.

Nel frattempo, mettere in un altro tegame l'olio e farvi dorare l'aglio intero ed il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed unirvi la pancetta facendola rosolare a fuoco basso per circa cinque minuti e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Versare il vino e, alzando la fiamma, farlo evaporare per altri cinque minuti; aggiungere i broccoletti e rosolare anche questi nel condimento per un minuto, mescolando delicatamente per non sciupare le verdure.

Riportare intanto a bollore l'acqua di cottura dei broccoletti e cuocervi le orecchiette. Condire e servire.

14/10/2004
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