Mettere in un tegame dell'acqua, salarla e, non appena giunge a bollore, versarvi i broccoletti precedentemente mondati, lavati e divisi in cime; scolarli un po' al dente con un mestolo forato e conservarne l'acqua.

Nel frattempo, mettere in un altro tegame l'olio e farvi dorare l'aglio intero ed il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed unirvi la pancetta facendola rosolare a fuoco basso per circa cinque minuti e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Versare il vino e, alzando la fiamma, farlo evaporare per altri cinque minuti; aggiungere i broccoletti e rosolare anche questi nel condimento per un minuto, mescolando delicatamente per non sciupare le verdure.

Riportare intanto a bollore l'acqua di cottura dei broccoletti e cuocervi le orecchiette. Condire e servire.