INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "fettuccine"
  • 400 g. di funghi "champignon"
  • Due salsicce al prosciutto
  • 50 g. di panna da cucina (facoltativo)
  • Un limone
  • Due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • bicchiere di vino bianco
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • Un peperoncino
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai di olio

FETTUCCINE ALLA BOSCAIOLA IN BIANCO

Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono).

Mettere in una padella antiaderente tre cucchiai d'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio ed il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi e aggiungervi i funghi tagliati a fettine; salare e chiudere con un coperchio proseguendo la cottura a fuoco moderato per circa venti minuti.

Versarli quindi nel piatto di portata e, nella stessa padella, aggiungere l'olio rimasto e la salsiccia precedentemente privata del budello e sgranata con un una forchetta; farla rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, bagnarla quindi con il vino, facendolo evaporare a fiamma vivace, e unirla ai funghi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e trasferirla nel piatto di portata; unirvi la panna, il prezzemolo precedentemente tritato, il parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e servire.

Fettuccine alla boscaiola

28/10/2007
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