INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di zucchine
  • 400 g. di passato di pomodoro
  • Due mozzarelle
  • 100 g. di parmigiano grattugiato
  • 100 g. di farina
  • 5 cucchiai di pangrattato
  • 4 uova
  • Uno spicchio d'aglio
  • di cipolla
  • Tre-quattro foglie di basilico
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.

ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA



Preparare innanzi tutto la salsa di pomodoro: versare in un tegamino l'olio, il pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed il sale; amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20-30 minuti circa.

Spuntare le zucchine, quindi lavarle e tagliarle a fette dello spessore di circa cm. nel senso della lunghezza.

Infarinarle, scuoterle leggermente per eliminare quella in eccesso e friggerle in abbondante olio caldo; farle asciugare su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.

Sbattere le uova in una ciotola ed aggiungervi meta' parmigiano, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, una spolverata di pepe ed il sale. In un'altra ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano rimasto.

Sul fondo di una pirofila di circa 18x28 cm. disporre uno strato di zucchine, bagnarlo con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e proseguire con uno strato di mozzarella precedentemente tagliata a fettine sottili; spolverizzare con meta' miscela di pangrattato e parmigiano e completare con 1/3 del composto di uova. Proseguire cosi' per altri due strati completando con il composto di uova rimasto.

Infornare a 180 per circa mezz'ora e servire.

01/10/2007
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