Mettere a bagno i fogli di colla di pesce interi in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

Versare la panna in un pentolino, aggiungervi lo zucchero, la vanillina, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, il rum e scaldare a fiamma moderata mescolando continuamente: la panna dovrà scaldarsi senza raggiungere però il bollore.

Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce precedentemente ben strizzata e mescolare nuovamente fino a scioglierla del tutto.

Versare il composto all’interno dei stampini individuali precedentemente bagnati con acqua ghiacciata e sgocciolati, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferire quindi gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore affinché il composto rassodi completamente.

Sformare la panna cotta immergendo per trenta secondi ogni stampino in acqua bollente, quindi scuoterlo leggermente per staccarne i bordi e capovolgerlo sul piatto di portata dando dei colpetti sul fondo.

Prima di servire, guarnire il dolce con qualche ciuffo di panna montata e scaglie di cioccolato.



N.B.:
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente del peso di 2 grammi ciascuno, e viene usata in cucina come addensante.
Il composto della panna cotta può anche essere messo in un unico stampo da plum-cake e servito poi, una volta sformato, tagliato a fette su piattini individuali.