INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 ml. di panna
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 8 g. di colla di pesce
  • Una bustina di vanillina
  • Per la salsa al cioccolato:
  • 90 g. di cioccolato fondente
  • Latte q.b.

PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce interi in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

Versare la panna in un pentolino, aggiungervi lo zucchero, la vanillina e scaldare a fiamma moderata mescolando continuamente: la panna dovrà scaldarsi senza raggiungere però il bollore.

Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce precedentemente ben strizzata e mescolare nuovamente fino a scioglierla del tutto.

Versare il composto all'interno dei stampini individuali precedentemente bagnati con acqua ghiacciata e sgocciolati, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferire quindi gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore affinché il composto rassodi completamente.

Nel frattempo, dividere il cioccolato in piccoli pezzi e versarli in un pentolino; unirvi un pochino di latte e mettere il recipiente a bagnomaria in un tegame più grande con dell’acqua precedentemente portata ad ebollizione, mescolando ogni tanto fino a far sciogliere dolcemente il tutto.

Sformare la panna cotta immergendo per trenta secondi ogni stampino in acqua bollente, quindi scuoterlo leggermente per staccarne i bordi e capovolgerlo sul piatto di portata dando dei colpetti sul fondo.

Guarnire la superficie del dolce con la salsa preparata e servire.



N.B.:
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente del peso di 2 grammi ciascuno, e viene usata in cucina come addensante.
Il composto della panna cotta può anche essere messo in un unico stampo da plum-cake e servito poi, una volta sformato, tagliato a fette su piattini individuali.

Panna cotta con salsa al cioccolato

11/08/2007
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