Versare in un tegame due cucchiai d'olio e farvi dorare la cipolla precedentemente tritata; aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando diventera' trasparente; unirvi il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Versare un mestolo di brodo vegetale e proseguire così la cottura del riso aggiungendo dell'altro brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo, versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e farvi rosolare la pancetta.

Togliere il riso dal fuoco e incorporarvi la scamorza precedentemente tagliata a cubetti, le fave sgusciate e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno; unirvi quindi la pancetta scolata dal suo olio, una bella spolverata di pepe, il prezzemolo tritato e servire.