Con un coltello ben affilato eliminare dal filetto di maiale l'eventuale grasso presente e tagliarlo quindi a cubetti di un paio di cm. di lato.

Versare in una ciotola il vino insieme al succo di mezzo limone spremuto attraverso un colino ed emulsionare bene con una forchetta.

Aggiungervi quindi gli spicchi d'aglio sbucciati, il rametto di rosmarino, l'alloro ed i cubetti di carne, lasciando marinare il tutto per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, filtrare la carne e gli aromi attraverso un colino, conservando il liquido.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi leggermente gli spicchi d'aglio con i peperoncini ed il rosmarino, quindi aggiungervi i cubetti di maiale, cuocendoli a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando saranno uniformemente dorati.

Salare ed unirvi il liquido della marinata, lasciando evaporare quasi completamente.

Aggiungervi quindi le olive, il limone rimasto tagliato precedentemente a fettine, cuocere per un minuto ancora e servire.