Versare in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbatterli con una frusta, quindi unirvi la farina, il liquore, la scorza grattugiata di un'arancia ed il succo di tutte e quattro le arance.

Travasare il tutto in un tegame e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando la crema si sara' addensata.

Montare a neve gli albumi, amalgamarli dolcemente alla crema fredda e distribuire quindi il composto in quattro coppe individuali.

Tenere in frigorifero per due ore e quindi servire, guarnendo a piacere con qualche scorretta di arancia candita.