Scongelare i filetti di sogliola a temperatura ambiente, lavarli sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

In una terrina sbattere l'uovo intero e aggiungervi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato, della farina e del pangrattato in parti uguali, un pizzico di sale e del succo di limone: si deve ottenere un composto piuttosto morbido e facile da lavorare (se occorre, aggiungervi dell'altro succo di limone).

Ungere d'olio una pirofila da forno, adagiarvi i filetti di pesce e coprirne accuratamente tutta la superficie con il composto preparato.

Versarvi un filo d'olio ed infornare a 180° per dieci minuti (se occorre, durante gli ultimi due minuti di cottura, accendere il grill per dorare la superficie dei filetti).