Scongelare le seppioline a temperatura ambiente, lavarle sotto l'acqua corrente e tamponarle con carta assorbente da cucina.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi rosolare a fuoco moderato lo spicchio d'aglio con il peperoncino e la foglia d'alloro.

Eliminare gli odori e versarvi le seppioline.

Fare insaporire un paio di minuti a fiamma piu' vivace e bagnare con il vino; una volta fatto evaporare quest'ultimo, aggiustare di sale e aggiungere del passato di pomodoro concentrato (quanto basta per dare una leggera colorazione).

Coprire la padella con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti (sara' sufficiente per la cottura l'acqua emessa dalle seppioline e dai funghi).

Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata e condirlo quindi con il composto preparato, aggiungendo per ultimo il prezzemolo precedentemente tritato.