Lavare ed asciugare i peperoni, quindi privarli del picciolo, dei semi, dei filamenti interni e tagliarli a listarelle sottili.

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale, il tanto necessario ad insaporirlo.

Versare in una teglia l'olio e farvi dorare a fiamma moderata l'aglio intero con il peperoncino.

Eliminare quindi questi ultimi e farvi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili.

Aggiungere il peperone, meta' brodo in cui si sara' precedentemente sciolto il concentrato di pomodoro, e proseguire la cottura per una decina di minuti.

Unire quindi i filetti di sogliola, irrorarle con il vino bianco, fare evaporare ed aggiungere il brodo rimasto.

Spolverizzare con il prezzemolo precedentemente tritato, salare ed infornare quindi la teglia a 180° per circa dieci minuti, bagnando ogni tanto il pesce con il fondo di cottura.