Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola o di carta forno).

Insaporirle con un pizzico di sale e spalmarle bene con la senape.

Appoggiare quindi su di ognuna una fetta di pancetta, un bastoncino di Emmenthal e arrotolarle.

Legare gli involtini cosi' ottenuti con dello spago da cucina e metterne ognuno su un foglio di alluminio leggermente imburrato chiudendo tutto intorno senza comprimerne il contenuto e avendo cura di lasciarvi dentro dell'aria.

Adagiarli quindi all'interno di una pirofila e cuocere a 220° per 20 minuti circa. Disporre ogni cartoccio su un piatto individuale e servire caldo.