Lavare la carne sotto l'acqua corrente e tamponarla con carta assorbente da cucina; sistemarla quindi in una teglia e unirvi il burro a tocchetti, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, i rametti di timo e di rosmarino precedentemente lavati, il pepe ed il sale.

Chiudere la teglia con un foglio di alluminio ripiegata lungo il bordo ed infornare a 150-180° per un paio d'ore circa, rigirando di tanto in tanto la carne e irrorandola con il fondo di cottura.

Trascorsi una ventina di minuti circa, bagnarla con il vino bianco e proseguire la cottura senza alluminio per fargli prendere un bel colore dorato; il cosciotto e' pronto quando, bucandolo, non fuoriesce liquido rossastro (altrimenti, proseguire ancora la cottura).

Tagliare la carne a fette diagonali e trasferirla sul piatto di portata irrorata con la sua salsina.