Lasciare due cucchiai di grani di pepe interi da parte e mettere quelli rimanenti nel mortaio frantumandoli grossolanamente con il pestello (se non si possiede un mortaio si puo' ottenere lo stesso risultato mettendo il pepe in un sacchettino di plastica per alimenti e pestandolo con un batticarne).

Spargere il pepe in un piatto e passarvi le fette di filetto, girandole due-tre volte e premendole bene da ambo le parti in modo da farvi aderire perfettamente la spezia.

In una padella antiaderente far sciogliere lentamente a fuoco moderato il burro e rosolarvi quindi la carne per circa tre minuti per parte (o poco piu' se si preferisce non troppo al sangue), salarla leggermente a fine cottura e tenerla quindi in caldo tra due piatti.

Aggiungere nella stessa padella il brandy e farlo fiammeggiare, inclinando la padella verso il fornello in modo da mettere in contatto il liquore con il fuoco; appena si spegne la fiamma, unirvi il pepe rimasto, la panna, la senape, fare addensare ed aggiustare di sale.

Rimettere quindi i filetti nella padella (aggiungendo anche il sughetto che la carne avra' lasciato nel piatto), farli insaporire un minuto circa nella salsa e servirli immediatamente.


N.B.:
Se si preferisce sentire soltanto l'aroma del pepe verde ma non il suo gusto piccante, basta evitare di pestare i grani aggiungendoli interi alla fine della preparazione.