Scolare le fette d'ananas dal liquido di conservazione e farlo a pezzetti.

Versare in una ciotola le uova, lo zucchero in polvere, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di cannella e amalgamare bene il tutto con una frusta.

Aggiungere il latte precedentemente intiepidito, la farina e, per ultimo, il lievito: si deve ottenere un impasto liscio ed omogeneo; unire quindi l'ananas insieme al succo di conservazione.

Prelevare man mano il composto con un cucchiaio (deve contenere anche un pezzetto di ananas) e friggerlo in una padella con abbondante olio caldo per circa quattro minuti voltandolo di tanto in tanto: le frittelle ottenute devono gonfiarsi leggermente ed assumere un bel colore dorato.

Trasferirle man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e spolverizzarne quindi la superficie con lo zucchero semolato.